Nolwenn Corre est cheffe de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu (Plougonvelin), Emmanuel Pilon est chef du restaurant Le Louis XV – Alain Ducasse (Monaco), Julien Lemarié est chef des restaurants Ima et Imayoko (Rennes), Sonia Bichet est MOF poissonnière-écaillère 2023 et a réalisé un tour du monde de la pêche durable baptisé « 20 000 lieux sur les mers ».
Chacun d’eux a une histoire singulière avec la mer, à la fois source d’explorations, de travail et d’inspirations. Portant en eux l’héritage d’une pêche à taille humaine et saisonnière, ils travaillent avec autant de respect les poissons stars que les variétés qui ont échappé à la surpêche – ormeau, pouce-pied, chinchard ou vieille – et les grandes oubliées, comme l’anémone de mer, l’actinie rouge, l’holothurie ou le violet de roche. Des trésors qui, sous les doigts experts de ces quatre amoureux du littoral, révèlent au fil des recettes toute leur richesse.
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Restaurant Ima
20 Boulevard de la Tour d’Auvergne
35000 Rennes, Ille et Vilaine, France
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Le chef Julien Lemarié et son équipe vous accueillent du mardi soir au samedi soir au 20 Boulevard de la Tour d’Auvergne à Rennes. Guidé par l'inspiration et les meilleurs produits du moment, le résultat est épatant : menu surprise savoureux (inspiré du Japon, mais pas seulement), technique impeccable, bouillons et épices très aromatiques...
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